刺猬

    中国有八大菜系，是为川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁，鱼香肉丝来源于川菜。

    相传很久以前在四川有一户人家，他们家很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以烧鱼时都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋等去腥增味的调料。有一次家中的女主人在炒菜的时候把烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能不是很好吃，她正在发呆之际，她的老公回家了。不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭就下手抓起就往嘴里送。令女主人没想到的是，他迫不及待地问此菜是如何做的，就在她结结巴巴时，老公还在连连称赞。女主人一五一十地给他讲了一遍。因这款菜是用烧鱼的配料来炒和才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，这类菜肴因此得名。

    后来这道菜经过了川人若干年的改进，均已列入川菜菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。此菜风味独特，深受各地的人们欢迎，风靡全国。

    任何一家川菜酒楼或者家常菜馆的菜牌上，鱼香类的菜肴都是不可或缺的，一是代表，二是大众，说它是川菜的代表一点也不为过，在价格上又的确大众，连路边摊烧几道鱼香的菜都不是什么难事，可见被大众认可与接受的程度，至于味道是否妥帖就另当别论了。大家平时在一些家常菜馆子吃到的基本上都是改良的或是本地化的鱼香肉丝，里面乱七八糟什么都可能有，青椒丝、胡萝卜丝、甚至有的还敢放黄瓜丝，那都是不正宗的。真正的鱼香肉丝只有三种食材：黑木耳、冬笋、猪里脊。

    近来天气潮湿，吃些辣的可以补一补体内湿气。适逢今天生日周第一天，心情无比的好，不妨自己动手给TIM来个横货，省得他总拿郭氏红烧小排欺负我——

食材：

    猪里脊切丝（我都是买超市切好的肉丝，比起人家的机器我的刀功还是稍逊一筹），用蛋青、淀粉、料酒搅拌腌制半小时左右；

    玉兰片（冬笋）切丝，沸水焯开；

    东北黑木耳泡发切丝，沸水焯开；

    正宗郫县豆瓣辣酱；

    葱花、姜丝、蒜沫；

    各种调味料做芡：半勺鸡精、半勺盐、1勺酱油、2勺醋、4勺白糖，搅匀。

做法：

    1、热锅凉油。大师傅说这点很重要，一定要烧很热的锅，下大量的油，不待油热便要下食材才对，否则味道不好；

    2、猪里脊丝下油锅煸炒至变色盛出备用；

    3、剩油继续煸炒豆瓣辣酱（1汤匙半左右），炒至沸腾，用汤匙撇出上层红油少许备用，下冬笋丝、木耳丝煸炒，下肉丝煸炒，放葱、姜、蒜煸炒，放汁儿煸炒，出锅；

    4、淋一点刚才的红油。

    大功告成。

这是北京老字号便宜坊的川菜师傅教的，绝对正宗

    另两个菜是辣子鸡丁和素烧冬瓜。辣子鸡丁一点也不辣，因为用的是柿子椒。冬瓜烧的火候不够，掌柜的挑毛病了。米饭还是大米小米混合的二米饭，适当进食粗粮有益健康。 

后记：

    俗话说，药补不如食补。天天吃燕窝也没见我气色好转，估计还是吃上太亏，禁说得对，补一补正经饭比什么都强。

    猪里脊丝：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉的脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

    冬笋丝：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有一定的预防消化道肿瘤的功效。它本身可吸附大量的油脂来增加味道，我们进食的油脂会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，能减少与高脂有关的疾病，也称得上是肥胖者减肥佳品。

    水发木耳 ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

    特别注意：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。竹笋忌与羊肝同食。木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。